Correte perche la filiera è… corta! (e la fila lunga…)

Posted 14 Ottobre, 2008 in Appuntamenti in Valbormida, Comunicazioni, Curiosità, Personaggi illustri

A Cairo Montenotte nasce una bellissima iniziativa gastronomica a culturale!

Si tratta dei Mercati della Terra di Slow Food nell’ambito del progetto ispirato ai cosidetti “farmer’s market” da tempo attuati con grande successo negli Stati Uniti che hanno come obiettivo primario quello di mettere direttamente in comunicazione i produttori artigiani dell’alimentazione con i consumatori.

Si tratta di un mercato di produttori e artigiani locali regolato dal principio della “filiera corta”, vale a dire della vendita diretta dal produttore al consumatore.
Sarà possibile trovare prodotti ortofrutticoli e alimentari quali carne e pesce, oltre che manufatti artigianali, prodotti al massimo nel raggio di 40 Km dalla zona di vendita.

I circa quaranta produttori presenti provengono dal ponente ligure o della zona del basso Piemonte. “Il mercato della terra si ispira al concetto di qualità del buono, pulito e giusto - comunica Vincenzo Ricotta, dello Slow Food - ovvero il prodotto deve essere organoletticamente gradevole, deve essere stato coltivato rispettando l’ambiente e infine deve dare una giusta remunerazione a chi ha lavorato per produrlo”.

Gli alimenti offerti al consumatore sono disciplinati da regole precise e condivise. Slow Food ha infatti stabilito un protocollo molto rigido riguardo le modalità di produzione e di distribuzione, che consentono di ridurre drasticamente le filiere, promuovendo la vendita diretta, e garantiscono la qualità dei prodotti.
I produttori presenti venderanno solo i loro prodotti e li potranno raccontare: prodotti locali, rigorosamente di stagione, appartenenti alla cultura alimentare della comunità che ospita il mercato.

In tal modo si salvaguarda l’ambiente, promuovendo la cultura del territorio e riducendo l’inquinamento da trasporto, rispettando la naturalità, la stagionalità e la salubrità del cibo.

Alla base di questo meccanismo, quindi, c’è un duplice aspetto.

Innanzitutto il costo ridotto della merce. I prezzi proposti saranno equi, trasparenti e motivati: i produttori devono essere ripagati della loro fatica, ma gli acquirenti devono beneficiare dei ridotti costi di intermediazione, visti il passaggio diretto da produttore a consumatore e il breve tratto di strada da percorrere per giungere a destinazione.Ma soprattutto conterà la qualità del prodotto, che sarà sempre su livelli molto alti.

E’ per sabato 18 ottobre il primo appuntamento di questa nuova iniziativa, destinata a ripetersi il secondo sabato di ogni mese. Il mercato, che inizierà alle 8.30, potrà festeggiare la sua apertura con un aperitivo previsto per le 11.00 fra le bancarelle.

Infine tutti i sabati in cui si svolgerà il mercato, presso i locali della società, lo chef del ristorante “I portici” di Cairo Montenotte preparerà un menù realizzato grazie all’impiego prodotti del mercato.

Your comment: